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Harinas de bajo índice glucémico


Harinas de bajo índice glucémico: harinas para diabéticos y deportistas que presten atención al índice glucémico. Tabla de índice glucémico de harinas.

L 'nivel de glucosa indica la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre tras la ingesta de un alimento. Este parámetro solo es útil para comparar alimentos pero no para determinar la cantidad de alimento que se consumirá en función de lanivel de glucosa. ¿La razón? El índice glucémico no se refiere a 100 gramos de producto como estamos acostumbrados con las calorías o los valores nutricionales sino que se refiere a una cantidad indefinida de alimento que contiene 50 g de carbohidratos.

El índice glucémico de un alimento indica la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre tras la ingesta de una cantidad de alimento que contiene 50 g de carbohidratos.

Básicamente, cada vez que toma 50 gramos de carbohidratos con laharinas, en función del tipo de harina tendremos diferente cantidad de harina y diferente índice glucémico.

Harina indie glucémica tipo 0

En lo que respecta a la nutrición, independientemente de la presencia de enfermedades comodiabetesu obesidad, hay una regla que debe aplicarse a todos: tratar de aumentar el consumo de fibra y reducir la ingesta de azúcares y sales.

Ahí tipo de harina 0 tiene un índice glucémico alto ya que está compuesto principalmente por carbohidratos simples.

La culpa no es de la harina en sí, sino de la variedad de trigo utilizada. Existen algunas variedades de harinas (harinas antiguas) que, aunque definidas como 0, tienen un índice glucémico más bajo. Para toda la información, los invito a leer el artículo.Cómo hacer harina en casa..

Índice glucémico de la harina blanca: 85

Harinas de bajo índice glucémico

Para un control glucémico adecuado, preste atención a los llamadosharinas alternativas, incluso si tienen uníndice glucémico bajoen comparación con la harina blanca, pueden tener valores importantes cuando estamos en presencia dediabetes. Habla sobreharinas para diabéticosDe hecho, no es nada fácil.

Incluso en la preparación de platos, siempre es necesario dosificar bien la harina, en relación con los demás ingredientes y en proporción a su estado de salud y gasto energético. Todo ello para evitar un exceso glucémico posprandial.

Una buena solución para conseguir lo mejorharina de bajo índice glucémicoyace en las mezclas. Puedes experimentar con mezclas de harinas aportadas por cereales y legumbres.

Para completar, aquí están losharinas de bajo índice glucémico:

  • Harina de trigo integral
  • Harina integral de otros cereales (arroz, kamut, maíz, avena, cebada, trigo sarraceno, quinua, mijo, amaranto, etc.)
  • Harina de leguminosas (garbanzos, guisantes, habas, soja, frijoles, lentejas)
  • harina de almendra
  • Harina de avellana
  • Harina de pulpa de algarroba

Para dar ejemplos, aquí hay una breve tabla del índice glucémico de las harinas:

Harina de kamut integral, 45
Harina integral, 60
Harina semi-integral, 65
Harina de almendras, 35
Harina de garbanzo, 22
Harina de algarroba, 12
Harina de centeno, 40
Harina de cebada, 30 - 35

En el grupo propuesto, elharina con el índice glucémico más bajoes el de los garbanzos. Por supuesto, es superada por la harina de algarroba que tiene un índice glucémico de 15 pero que, a diferencia de la harina de garbanzo, es difícil de utilizar cuando no se mezcla con otras harinas: tiene un sabor muy dulce. La harina de centeno tiene un índice glucémico más alto pero puede usarse sola y tiene un sabor que la hace adecuada para la elaboración de pan, pizzas y focaccias. Es naturalmente rico en fibra.

La harina de centeno es una alternativa válida a la harina blanca, tiene un índice glucémico relativamente bajo y se puede mezclar con otras harinas de cereales. En Amazon se ofrecen 3 kg de harina de centeno orgánica, dividida en 6 paquetes, a un precio de 11,94 euros con gastos de envío gratuitos. Para toda la información sobre el producto mencionado y sobre los valores nutricionales medios, los remito aesta página de Amazon.

La harina de algarroba, como se dijo, es más dulce. Para toda la información sobre dónde comprarlo y su uso, os remito al artículo: harina de algarroba.

La harina de garbanzo se puede describir como una harina para diabéticos ya que, solo, se puede utilizar para la preparación de pizzas y focaccias. Para la receta, los remito a la página:pizza con harina de garbanzo. ¡Omita la cuchara de miel!

También preste atención a los ingredientes: para unopizza de bajo índice glucémicono solo cuenta la harina sino también los ingredientes que se utilizan para condimentarla.

Luz verde a los champiñones, calabacín (15), salsa de tomate (34), tofu, hinojo y muchas otras verduras.


Vídeo: ALIMENTOS DE BAJO INDICE GLUCEMICO 2019 (Septiembre 2021).