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Sopa de frijoles, receta


Sopa de frijoles, recetasabrosos y consejos para seleccionar los mejores ingredientes. Cómo hacer una sopa de frijoles perfecta y con qué vino acompañar.

Para preparar unsopa de frijoles perfectacada ingrediente debe seleccionarse cuidadosamente. En el artículo dedicado a los muchos tipos de frijoles, ya les he explicado que en Italia hay varios cubiertos por la marca IGP y reconocidos como patrimonio gastronómico de excelencia.

Para tureceta de sopa de frijoles, asegúrese de elegir una variedad de frijol local, antigua y de cultivo ecológico. En nuestroreceta de sopa de frijoleste propondremos usar iFrijoles sarconi.

Frijol sarconi

losFrijol sarconi(IGP) se produce en unas pocas hectáreas en Basilicata. Es muy apreciado por la casi ausencia de piel (es una variedad de frijoles de piel muy fina, la piel se degrada casi por completo durante la cocción) y por la velocidad de cocción.

Es un variedad muy valiosa que se presta bien a una gran cantidad de recetas, incluido el de sopa. Esta frijol tiene forma redonda-ovalada, es de color blanco con algunas vetas marrones.

Es preferible comprar este frijol a grupos de compra solidaria pero quienes se encuentran lejos de la Región de Basilicata pueden adquirirlo aprovechando la venta online. En Amazon, se puede comprar un paquete de frijoles Sarconi IGP cultivados orgánicamente por unos 10 euros. Para toda la información, los remito a la página de Amazon: Frijoles Sarconi biológicos - IGP

Si ya tiene una variedad de frijoles finos en casa (frijoles Sarconi blancos, rojos, frijoles Sorana, frijoles Saluggia…) puede usar eso.

La foto de arriba muestra frijoles Sarconi, ecotipo Tuvagliedda.

Sopa de frijoles, la receta

¿Cómo hacer sopa de frijoles?Asegúrate de tener los siguientes ingredientes. Las dosis indicadas enrecetason aptas para 4 porciones.

  • 250 g de frijoles Sarconi
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 400 g de tocino de ternera fresco
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 500 ml de puré de tomate bien concentrado
  • hierbas aromáticas como romero, tomillo, laurel y salvia
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta molida fresca
  • vinagre

También necesitarás romero para decorar los platos. Para un mejor resultado, puede servir elsopa de fríjolen pequeñas cocotte de terracota que pueden retener el calor y mantener el plato caliente por más tiempo. ¡Ideal si tienes muchos invitados para cenar! También en este caso puede aprovechar el comercio en línea. En Amazon se ofrece un juego de 6 cazuelas a un precio de 23,56 euros con gastos de envío gratuitos. Para toda la información puede visitar la página oficial de Amazon:Juego de 6 cuencos de terracota.

Cómo hacer sopa de frijoles

Deje los frijoles en remojo durante toda la noche. Escurrir y cocinar con hierbas aromáticas. Hervir durante 45 minutos.

Cortar el tocino en trozos y escaldarlo en una olla que contenga 2 litros de agua hirviendo en la que se hayan diluido dos cucharadas de vinagre de vino blanco. El tocino debe blanquearse durante 5 a 6 minutos, ¡no más!

Mientras tanto, limpiar los ajos y las cebolletas, cortarlos y cocinarlos y freírlos con un chorrito de aceite en una cacerola. Agrega el guaciale bien escurrido y sofríe por un par de minutos.

Deja que el vino blanco se evapore y, cuando se haya evaporado por completo, añade el puré de tomate y la sal.

Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Si es necesario, agregue agua hirviendo (el agua de cocción de los frijoles) para que no se seque la preparación.

Escurrir los frijoles cuando aún estén un poco crudos y terminar de cocinar en la cazuela con la carne.

Cocine por otros 15 minutos y sirva decorando con un manojo de romero.

Quienes lo deseen, pueden agregar picatostes, pan duro o pan tostado al fondo de las cazuelas de terracota.

¿Qué vino acompañar con sopa de frijoles?

Para una cena perfecta, elsopa de fríjolcon tocino, se debe servir con un buen rojo vivo como Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino o Canaiolo. Estos vinos combinan perfectamente con frijoles.

Foto: Consorcio para la protección de Sarconi beansagiolidisarconi.it


Vídeo: Sopa Fácil de Frijol Negro (Agosto 2021).