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Cultivo de setas: ¿cómo se hace?


Cultivar hongos Es posible pero hay que decirlo de inmediato que las especies más apreciadas desde el punto de vista gastronómico, porcini y óvulos para ser claros, no se pueden (todavía) obtener en cultivo. Se han dado pasos adelante con la trufa negra, que es un hongo hipogeo (es decir, se desarrolla bajo tierra) pero no hablamos de ello porque merece una discusión aparte.

De no poder ser cultivados están los hongos 'micorrizales', es decir aquellos que para desarrollarse necesitan entrar en simbiosis con una planta (planta simbiótica) de cuyas raíces absorben los azúcares que necesitan, dando a cambio nitrógeno sustancias y sales minerales útiles para el árbol. En la categoría de hongos 'micorrízicos simbióticos' de hecho, están los porcini y prácticamente todos los comestibles más sabrosos.

Cultivar hongos con éxito es posible con especies saprófitos, es decir, los que se alimentan con materia orgánica muerta. El champiñón pertenece a este grupo Agaricus bisporus, conocidos como champiñones y cultivados industrialmente para ser consumidos frescos o para la industria conservera. No es el más sabroso de los champiñones, pero es muy apreciado en la cocina.

Ahí cultivo de champiñones se remonta al siglo XVII y se desarrolló en París y sus alrededores, de ahí el nombre francés, convirtiéndose con el tiempo en una verdadera industria. Hoy en día, los champiñones son el resultado de un proceso tecnológico perfeccionado, incluso si las fases del proceso de cultivo siguen siendo las mismas que en el pasado.

El punto de partida para cultivar champiñones setas es estiércol de caballo, que constituye la base del sustrato con un porcentaje de paja y otros estiércol animal. El primer paso es la fermentación, primero en exterior y luego en interior, durante la cual el suelo se enriquece con sustancias nitrogenadas azucaradas y vitaminas y se convierte en un compuesto.

Una vez finalizada la fermentación (los tiempos varían según la composición del sustrato), la siembra se realiza con semillas de cereales cubiertas de moho. champiñón Agaricus bisporus. Se suelen utilizar dos variedades de este hongo, una blanca y otra marrón. La variedad blanca es más adecuada para conservas mientras que la segunda, con gorro de avellana, es mejor para comer fresca.

Las semillas mezcladas con la mezcla se dejan en habitaciones húmedas a una temperatura de 24-25 ° C durante un par de semanas. Una vez hecho esto, el compuesto ahora completamente invadido por el micelio se coloca en cajas superpuestas y se cubre durante unos centímetros con una mezcla de turba esterilizada con una solución de formalina. En este punto, la temperatura se reduce a 8-10 ° C.

La primera hongos cultivados se ven después de unos 10 días, se pueden recoger y cada semana se reforman dando lugar a los llamados sprints. Son 5 o 6 sprints productivos, tras los cuales se renueva el cultivo iniciando el proceso desde el principio. Además de champiñón Agaricus bisporus otros son muy cultivados hongos saprofitos como el Plaorotus ostreatus (llamado paperas) y Volvariella volvacea (Hongo de paja).

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Vídeo: CULTIVO DE SETAS NATURAL MAGIC PASO 2 FRUCTIFICACION (Agosto 2021).