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Cómo hacer mozzarella en carrozza


Cómo hacer mozzarella en carrozza: indicaciones sobre qué mozzarella elegir, la receta de mozzarella frita o al horno en carritos. Cómo servir mozzarella en un carruaje y toda la información sobre este plato típico de Messina, Cilento y cocina napolitana.

Mozzarella in carrozza: ¿fior di latte o mozzarella?
La mozzarella en carrozza es un alimento que encuentra un amplio espacio entre "Comida de la calle"y por su facilidad de preparación, se puede hacer en casa en pocos minutos. Ahímozzarella en un carruajese puede cocinar tanto frito como en el horno, para reducir la ingesta calórica asociada al aceite de freír.

Para elreceta de mozzarella en carrozzapuedes elegir la clásica mozzarella de búfala o fior di latte; fior di latte es un producto lácteo obtenido con una técnica casi idéntica a la de preparar mozzarella de búfala, de hecho, en las etiquetas de los envases de venta de fior di latte se puede leer la definición "mozzarella de leche de vaca“.

La mozzarella de búfala es ideal para ser servida fresca, natural o acompañada de un chorrito de aceite, orégano y tomate (el tradicional caprese), mientras que el fior di latte es más adecuado para cocinar y rellenar, en particular para preparar el relleno de conocidos y sabroso “mozzarella in carrozza”, por lo que nuestro consejo es elegir fior di latte para la preparación de mozzarella in carrozza. Quien prefiere un sabor masahumado, puede preparar la misma receta con provola fresca.

Receta Mozzarella en Carrozza

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 rebanadas de pan cuadrado, sin bordes
  • 4 rodajas de mozzarella
  • 2 huevos
  • Harina según sea necesario
  • Leche, una cuchara (para usar solo si la mozzarella está muy seca)
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Corta la mozzarella en rodajas muy gruesas y déjala secar colocándola en un colador.
  2. Corta las rebanadas de pan en cuadrados o triángulos más pequeños: de cada rebanada necesitarás hacer 4 cuadrados o triángulos más pequeños.
  3. Golpear "los huevos, salpimentar. Si es necesario, agregue la leche.
  4. Tritura las rebanadas de pan tostado aplicando presión con la mano.
  5. Rellena el pan con mozzarella.
  6. Pasar las rebanadas de pan de molde relleno, primero en la harina y luego en los huevos.
  7. Freírlas en abundante aceite hirviendo: cocinar unos minutos por cada lado. Retirar cuando el mozzarella en un carruaje se vuelve dorado.
  8. Dejar secar sobre papel de cocina y servir caliente.

Receta de mozzarella al horno en carrozza

Para hornear, es cierto que hay pan, pero también recomendamos añadir una capa de pan rallado para un resultado más crujiente.

Seguir la preparación descrita anteriormente hasta el paso 6. Después del huevo, mojar las rebanadas de pan relleno en abundante pan rallado.

Unte una bandeja para hornear con aceite de oliva. Agrega unas gotas de aceite en la superficie del pan relleno. Hornee a 200 ° durante unos 8 minutos o hasta que se dore por completo.

Mozzarella en carruaje y vino

Ahí mozzarella en un carruaje conviene acompañarlo de vinos con una corriente de frescura ácida más pronunciada. Un buen vino blanco, magro y refrescante funcionará perfectamente, o confíe en vinos adecuados para alimentos empanados: Blanc de Morgex et de La Salle, Bonarda Vivace, Lettere, Moscato d’Asti, Müller Thurgau, Reggiano o Sylvaner.

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Vídeo: Mozarella em Carrozza- Chef Helena Lovadini - (Agosto 2021).