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Kombucha: beneficios y contraindicaciones


AhíKombuchaes una bebida fermentada, es ligeramente efervescente y está hecha de té negro o té verde. Ahíkombuchase utiliza como alimento funcional. Los amantes de los alimentos funcionales y los alimentos probióticos también pueden estar interesados ​​en el uso de kéfir.

  • ¿Cómo se elabora la kombucha?

Esta bebida se elabora a partir de la fermentación del té con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Si bien son muchos los profesionales del sector que elogian la beneficios de la Kombucha, hay que decir que no existe ninguna investigación científica que pueda certificar sus propiedades. Además, elkombuchano es sin eefectos colaterales y contraindicaciones.

Según un tratado dedicado a los efectos de los suplementos a base de hierbas, levaduras y bacterias, el kombucha ha registrado resultados clínicos y pruebas de laboratorio bastante desconcertantes: esta bebida podría causar problemas hepáticos y, en algunos casos muy raros, incluso la muerte (para más información, consulte la fuente al final de la página).

  • Como Kombucha ¿en Europa?

AhíKombuchaes una bebida originaria del noreste de China (Manchuria). Desde el noreste de China, su uso se extendió rápidamente al este de Rusia, luego al oeste, y solo más tarde esta bebida llegó a Europa. En Rusia, elkombuchase llamachainyy grib, literalmente "té de hongos".

Ahíkombuchase utilizó mucho como fármaco natural y como alimento funcional en China desde la década de 1940 hasta la de 1960.

  • ¿Qué es la kombucha?

Para más información sobre sus beneficios, el artículo está disponible. que es kombuchaAhíKombuchaes una bebida elaborada a partir de la fermentación de bacterias y levaduras. Los microorganismos implicados en la preparación delkombuchason Acetobacter y diversas levaduras capaces de formar una pastilla gelatinosa. En chino, el cultivo microbiano para la preparación de Kombucha se llama haomo, literalmente "la madre de la fermentación ".

En la foto de arriba, un cultivo de kombucha visto bajo un microscopio con un aumento de 400x. La kombucha puede contener diferentes levaduras como:

-Saccharomuces cervisiae
- Brettanomyces bruxellensis
-Candida estrellada
--Schizosaccharomyces pombe
--Torulaspora Delbrueckii
- Balii Zygosaccharomyces

De un alto, las levaduras producen alcohol a partir de azúcares. Las bacterias aprovechan el alcohol para la producción de ácido acético.

  • los propiedad nutricional de kombucha

Las cantidades exactas varían de una muestra a otra, generalizando la composición del kombucha trae:
-ácido acético
-etanol
- ácido glucónico
- ácido glucurónico
-glicerol
-ácido láctico
-ácido úrico
- Vitaminas del grupo de vitaminas B
-Vitamina C.

Se ha estimado que cada ml de kombucha aporta alrededor de 1,51 mg de vitamina C. La noticia se publicó en el International Jorunal of Food Science & Technology basándose en un estudio realizado en 2000 por Bauer-Petrovska y Petrushevska-Tozi. Como se desprende de la composición, la kombucha puede contener alcohol. De acuerdo con laOficina Estadounidense de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabacoel contenido de alcohol puede variar y puede superar el 0,5%.

  • Kombucha o Konbucha?

En Japón, la palabraKonbucha (昆布 茶) significa té de fuegoy se refiere a una bebida distinta a la descrita hasta ahora. La bebida japonesa se produce a partir de kombu, un alga comestible de la familia Laminariaceae. El kombu se seca y se pulveriza antes de usarse como ingrediente básico en la bebida konbucha.

Lectura recomendada:
Hay muy pocos textos dedicados a Kombucha disponibles en italiano. Una lectura recomendada para descubrir todos los beneficios de usar kombucha es el libro de Klaus Kaufmann, Kombucha. El té fermentado del bienestar.

Fuentes:
Dasgupta A (2011). Capítulo 11: Hierbas tóxicas y peligrosas. Efectos de los suplementos herbales en los resultados de las pruebas de laboratorio clínico (Walter de Gruyter). Página 111



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