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Quinua: de comida para los pobres a comida del futuro


La quinua contiene más calcio que la leche y no contiene gluten.

De quinua escucharemos más y más y llegará el día en que este paracereal todavía poco conocido en Europa tendrá un lugar destacado en nuestras mesas, y en nuestros campos. No es casualidad queNaciones Unidas declaró que 2013 será el año de la quinua y algunos ya lo definen 2000 semillas de soja. Para fomentar la difusión de quinua será el excelentes propiedades nutricionales es adaptabilidad en condiciones climáticas difíciles y diferentes terrenos.

Desde el punto de vista del cultivo, la quinua tiene todas las credenciales para tener futuro: crece hasta 4000 metros, aguanta temperaturas muy bajas y tiene un requerimiento de agua ínfimo en comparación con sus primos cereales. También de la planta de quinua prácticamente todo se utiliza: las espigas apicales que contienen las semillas características, las hojas que se utilizan como Espinacas (del que recuerdan el sabor) y el tallo que se convierte en alimento para el ganado.

Incluso desde el punto de vista nutricional, la noticia es solo positiva: la quinua es Rico en fútbol americano (mucho más que leche) e gratis gluten, que favorece la digestión y la hace adecuada para celiacos. El contenido de proteinas es un 10-18% más alto que cualquier cereal. Consumo regular de quinua ayuda a reducir la sensación de hambre y el deseo de alimentos grasos o sustanciales. Por esta razón, según el medicina tradicional china Ya está quinua es fundamental integrar una dieta orientada a adelgazar.

La de quinua parece un rescate, o quizás sea el signo de los tiempos. Desde la antigüedad, esta verdura ha sido la base de la dieta de Poblaciones andinas (América del Sur), considerado sagrado por ellos (il "Madre trigo" de los Incas), luego suplantado por los cereales europeos tras la colonización y degradado a "comida para los pobres". Quizás porque crece de forma espontánea, además de poder cultivarse. Pero ahora vuelve a estar de moda.

Ahí quinua se define como un cereal aunque no lo sea realmente (por eso hemos hablado de paracereal) Quenopodiacee, lo mismo que la acelga y la espinaca. La variedad cultivada es la Chenopodium quinoa, de cuyas semillas se obtienen la harina y la pasta. Hoy el quinua constituye un recurso económico importante para los agricultores de Perú y Bolivia, quienes en su mayoría dependen de canales de comercio justo.

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